سحابة المعرفة

14 اقتباسات من التفاني من جيرو يحلم السوشي

فيلم وثائقي عن سيد السوشي البالغ من العمر 85 عامًا جيرو أونو ، ومطعمه وعلاقة صعبة مع أبنائه ، الذين قرروا السير على خطاه. يعتبر جيرو أعظم سيد السوشي في كل العصور. يقال إنه بعد وفاته ، لن يصل إعداد السوشي إلى هذه المرتفعات أبدًا. في مطعمه الحائز على نجمة ميشلان من فئة ثلاث نجوم ، والمصمم لعشرة مقاعد فقط ، تحتاج إلى التسجيل في غضون بضعة أشهر. يمكنك الحصول على حق طهي السوشي في هذا المطعم فقط بعد 10 سنوات من التدريب. في الفيلم ، يظهر جيرو كرجل يدافع عن فلسفة التحسين المستمر "كايزن". كل يوم يكرر نفس الإجراءات ، وتحسينها تدريجيا.

عندما غادرت منزلي في التاسعة من عمري ، قيل لي: "انسى إلى المنزل ، فلا عودة إلى الوراء". هذا هو السبب في أنه كان من الضروري العمل بجد: كنت أعلم أنني الآن أصبحت بمفردي. اضطررت للعمل من أجل البقاء. هذا الشعور لا يزال لم يتركني. في الوقت الحاضر ، يخبر الآباء أطفالهم أنه يمكنهم العودة دائمًا إذا لم ينجح شيء ما. هذا هراء ؛ في مثل هؤلاء الآباء ، يكبر الأطفال كخاسرين.

عندما بدأت ، قال المعلمون إن تاريخ السوشي طويل جدًا ولا يمكن اختراع شيء جديد. لكنني أعتقد أن فرصة القيام بعمل أفضل موجودة دائمًا. أنا خلقت الأطباق التي لم تكن موجودة. أصنع السوشي في المنام ، وأقفز في منتصف الليل برأس مليء بالأفكار.

إذا ما اخترت مهنتك ، يجب أن تغمر نفسك تمامًا في العمل. يجب أن تقع في حبها ، ولا تشكو منها أبدًا. يجب أن تكرس حياتك لشحذ مهاراتك. هذا هو سر النجاح ومفتاح أن تصبح جديرا.

جميع أنواع السوشي بسيطة ، فهي تجسيد للأبسط. يتساءل الطهاة من جميع أنحاء العالم: كيف يمكن لأي شيء بهذه البساطة أن يكون له هذا المذاق الغني؟ فلسفة جيرو هي: في الأرض ، تؤدي البساطة القصوى إلى الكمال.

كنت أعرف الكثير من الطهاة الذين ينتقدون أنفسهم ، لكنني لم أر حتى الآن أي شخص سيكون صارمًا للغاية مع نفسه. يكرر جيرو نفس الإجراءات كل يوم ؛ حتى أنه يستقل القطار في نفس المكان على المنصة. إنها تضع معايير الانضباط الذاتي. إنه غير راض أبدًا عن نتيجة عمله.

جيرو هو shokunin. ماجستير في مهنته. مسار shokunin هو تكرار نفس اليوم بعد يوم. رغبتهم الوحيدة هي العمل. إنهم لا يريدون أن يكونوا مميزين. قال جيرو ذات مرة إنه لا يحب عطلة نهاية الأسبوع. انهم طويلون جدا بالنسبة له. إنه يريد العودة إلى العمل في أسرع وقت ممكن ، وهذا أمر غير مفهوم بالنسبة للناس العاديين.

عادة ، يعتقد الزوار أنني فقط أفعل السوشي نفسي. يعتقدون أن ناكازاوا هو الشخص الذي يجلب السمك من المطبخ ، وكل ما يفعله يوشيكاسو هو مجرد قطع السمك. يعتقد الضيوف أن الجميع ، لكني ، يقومون بعمل سهل للغاية. ولكن في الحقيقة ، السوشي جاهز بنسبة 95٪ قبل أن أتطرق إليه. لذا فإن الشخص الذي يقوم بأقل عمل يحصل على كل المجد. لكن إذا فكرت أعمق ، فهم يفعلون ما علمتهم.

الصلابة ليست سيئة للغاية.

في الوقت الحاضر ، كل ما يريده الناس هو العمل السهل والكثير من وقت الفراغ والمزيد من المال. يستمر التدريب في مطعم Jiro ، حيث يغادر معظم الطلاب بعد اليوم الأول. أولاً ، مهمتهم هي الضغط على منشفة ساخنة ، والتي تحترق الأيدي للبثور. حتى تتعلم كيف تضغط عليه حتى يجف ، لن يُسمح لك بالصيد. بعد حوالي 10 سنوات ، سوف يُسمح لك بطهي البيض. الجميع في المطعم يعمل لإرضاء جيرو. الشيء الوحيد الذي يهم هو موافقته.

بعض منذ الولادة لها طعم ورائحة حساسة. هذا ما نسميه الموهبة الطبيعية. الباقي يعتمد على مدى صعوبة عملك.

أهم شيء في صنع السوشي هو خلق توازن بين الأرز والسمك. إذا لم تكن في وئام تام ، فلن يكون السوشي لذيذًا. يعد ترتيب التقديم مهمًا أيضًا: فهناك ebbs وتدفقات في القائمة. منذ 10 سنوات ، كان جيرو يفكر في كيفية دمج هذا المفهوم في قائمته. الآن السوشي جيرو يشبه الحفل الموسيقي. يتم عرض الأرقام الكلاسيكية مثل التونة و cohada في الفصل الأول. الفصل الثاني هو الارتجال والإيقاع. يخدم الصيد اليوم ، والذي يختلف تبعا للموسم. في الفعل الثالث - ثعبان البحر ، campio والبيض تشكل النهاية التقليدية. مع كل لدغة يمكنك استيعاب فلسفة جيرو.

كل شيء يجب أن يكون أفضل من آخر مرة.

أفعل نفس الأشياء ، وتحسينها تدريجيا. سأحاول دائمًا الوصول إلى القمة ، لكن لا أحد يعرف مكانه. عندما تعتقد أنك تعرف كل شيء ، فأنت تدرك أنك تخدع نفسك. حتى في 85 ، لا أعتقد أنني حققت الكمال. لكني أشعر بالبهجة طوال اليوم. أنا أحب صنع السوشي. أنا أعطي حياتي لعملي.

في بعض الأحيان ، عندما أرى جمبريًا في الصباح ، أعتقد: "إنها تستحق جيرو". لذلك أنا اخترت.

شاهد الفيديو: Tesla Gigafactory Factory Tour! LIVE 2016 Full Complete Tour (شهر نوفمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة سحابة المعرفة, المقالة القادمة

أفلام الأسبوع: The Great Gatsby، Star Trek: Retribution and Girl and Death
تسلية

أفلام الأسبوع: The Great Gatsby، Star Trek: Retribution and Girl and Death

The Great Gatsby The Great Gatsby مخرج: Baz Lurmann طاقم العمل: توبي ماجوير ، ليوناردو دي كابريو ، كاري موليجان ، جويل إدجيرتون ، إيسلا فيشر ، جيسون كلارك بلوت: مريض في عيادة نفسية يروي للطبيب قصة غيرته: عن جاره السابق وإلى وفاة مليونير شاب في الحب ، جاي غاتسبي.
إقرأ المزيد
أفلام الأسبوع: "المذبحة" ، "الجاسوس ، الخروج!" ، "الزهرة السوداء" ، "المنبوذون"
تسلية

أفلام الأسبوع: "المذبحة" ، "الجاسوس ، الخروج!" ، "الزهرة السوداء" ، "المنبوذون"

كارنيج كارنيج المخرج: رومان بولانسكي ممثلون: كيت وينسلت ، كريستوف والتز ، جودي فوستر ، جون سي. رايلي مقطورة الفيلم الجديد لبولانسكي البالغ من العمر 78 عامًا عبارة عن هجاء رائع حول قيم الأسرة ، والمبادئ الديمقراطية والكراهية الطبقية باستخدام زوجين من الأزواج. لأسباب سيئة السمعة ، تم تصوير الفيلم خارج الولايات المتحدة ، ولكن مع فريق من الممثلين الأمريكيين من الدرجة الأولى ، وبمعنى ما عن الولايات ككل.
إقرأ المزيد
افتتاح معرض لمرشحي جائزة Kandinsky في البيت المركزي للفنانين
تسلية

افتتاح معرض لمرشحي جائزة Kandinsky في البيت المركزي للفنانين

تم افتتاح معرض V Kandinsky Prize في مجال الفن المعاصر منذ 16 سبتمبر. بموجب التقاليد ، تُمنح الجائزة للفنانين المحليين في ثلاث فئات: "مشروع العام" و "الفنان الشاب" و "الفن الإعلامي". يسبق الجائزة معرض للمرشحين يقام في البيت المركزي للفنانين في كريمسكي فال.
إقرأ المزيد
خطط عطلة نهاية الأسبوع: 29 نوفمبر - 1 ديسمبر
تسلية

خطط عطلة نهاية الأسبوع: 29 نوفمبر - 1 ديسمبر

29 نوفمبر ، الجمعة ، 30 نوفمبر ، السبت ، 1 ديسمبر ، الأحد ، الجمعة 29 نوفمبر ، الساعة 12:00 مساءً. معرض غير خيالي. يوم الجمعة في معرض الكتاب الرئيسي لهذا العام ، من بين أشياء أخرى ، ستنظم ستريلكا مائدة مستديرة حول مستقبل موسكو ، الهولندي ديك سفاب سيقدم الكتاب "نحن نحن لنا الدماغ "، وينتهي البرنامج بعرض فيلم" القطار الليلي إلى لشبونة "، وهو عبارة عن تأليف من أكثر الكتب مبيعًا التي تحمل اسم Swiss Pascal Mercier.
إقرأ المزيد