طعام

من يتغذى: شيف السفارة الأمريكية عن عمله وموسكو

تعمل سفارات 145 دولة في موسكو: يتعين على الآلاف من الأجانب الذين يعيشون ويعملون في العاصمة من جميع أنحاء العالم أن يعتادوا على الطعام والمتاجر والأسواق في موسكو. وربما يفتقد كل منهم كيف يتغذون في المنزل. يجب على الطهاة في السفارات والمساكن أن ينظروا في كليهما. قررت الحياة في جميع أنحاء لمعرفة من وماذا يستعد للموظفين وحفلات الاستقبال الرسمية في السفارات الأجنبية لموسكو. في العدد الثاني من السلسلة ، يعد ميشيل ميخالينكو رئيس الطهاة للشخص الثاني بعد سفير السفارة الأمريكية ، نائب رئيس البعثة الدبلوماسية (DCM).

الولايات المتحدة الأمريكية

الدولة
في أمريكا الشمالية

مايكل إ. ماكفول

- سفير الولايات المتحدة لدى الاتحاد الروسي

السفارة

Bolshoi Devyatinsky per.، D. 8

عن نفسي

لقد ولدت في فلوريدا ، وترعرعت في شيكاغو ، ودرست في الجامعة كمحاسب ، لكنني أدركت أن هذا ليس ما أريد القيام به كل يوم. ثم ذهبت إلى مدرسة الطهي Le Cordon Bleu في شيكاغو (المدرسة في باريس ، ولكن هناك فروع في جميع أنحاء العالم). عرفت عائلتي أنني أحب الطبخ ، لكنني لم أتوقع مني اختيار مهنة الطاهي. كان والدي ضدها ، لكن أختي ، أعز صديق لي ، دعمتني كثيراً.

أنا أحب أن أطبخ. منذ سن السادسة ، ساعدت والدتي في المطبخ ، في الثامنة من عمري قمت بالفعل بتخبز الكعك والكعك. بدأت في الطهي باحتراف منذ اثني عشر عامًا: عملت في مجال المطاعم واكتسبت خبرة جيدة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الإدارة. أنا متخصص في صناعة الحلويات.

لقد كنت في موسكو لمدة سبع سنوات ونصف. بدأ كل شيء عندما أتيت إلى هنا لزيارة أختي التي تزوجت من روسي. عاد ألكساندر من العمل مع صحيفة موسكو تايمز ، حيث كان هناك إعلان عن شغور طاهي السفارة الأمريكية ، وقال: "انظروا ، هذه هي وظيفة أحلامك!" لقد أرسلت سيرتي الذاتية ، في اليوم التالي ، دعيت لإجراء مقابلة وأخذتها. لقد تغير ثلاثة رؤساء منذ ذلك الحين.

عندما أكون في المطبخ ، أنا سعيد. أحب أن أفهم الوصفات ، وابتكار ، فرحة الناس مع طعام لذيذ. أنا محظوظ جدًا لأن لدي وظيفة أحبها.

أعيش في شقق بالقرب من السفارة البريطانية وأذهب للعمل كل يوم في الصباح ، ولكن في أي وقت يعتمد ذلك على الظروف.

بشكل دوري ، أقود السيارة إلى المنزل. تعيش والدتي في ميشيغان ، وانتقلت أختي إلى نيوزيلندا مع أطفالها الثلاثة الذين أعشقهم. لذلك من الصعب بالنسبة لي دائمًا اختيار من أذهب إليه. لكن السفر إلى الأقارب هو دائما متعة.

أما عن اللقب ، فهو من جدي. في مرحلة الطفولة المبكرة ، انتقل مع والديه إلى الولايات المتحدة من أوكرانيا. لكنه لم يتحدث الروسية أبدا. وأنا بالكاد أتكلم.

عن العمل

كل يوم ، إلى جانب عطلات نهاية الأسبوع ، أقوم بالعشاء لرئيس DCM وفي بعض الأحيان تناول الإفطار (يوم الجمعة أطبخ يومي السبت والأحد). عادةً ما أطعم شخصًا واحدًا ، لكن غالبًا ما يحدث أن أطبخ من أجل المزيد من الأشخاص ، لأن رئيس DCM يعقد اجتماعات كثيرة مع الدبلوماسيين.

لديّ اثنان من المساعدين: رئيس الطهاة وربة بيت تنظف المطبخ. أشتري المنتجات بنفسي ، ولدي سيارة - بدونها بهذه الأحجام بأي شكل من الأشكال. سوق دوروغوميلوفسكي ومترو هي أماكني المفضلة ، كل شيء دائمًا تشكيلة كبيرة وكبيرة هناك.

في حفلات الاستقبال ، عادة ما أبدأ بالوجبات الخفيفة الصغيرة ، ونحن نسميها بالمرور ، أي "نمر بعضنا البعض": في التقليد الأمريكي ، من المعتاد أن نتشارك الطعام. يوجد 100 شخص في الغرفة - إنها صاخبة ، الجميع يتحدثون ، وأحيانًا يكون من الصعب الدفع ، لذلك فإن هذه الوجبات الخفيفة شيء عالمي. أطبخ مجموعة متنوعة من تلك المختلفة ، على سبيل المثال: طماطم كرزية محشوة بسرطان البحر (طماطم كرزية محشوة بسلطعون) ، دجاج (سوتيه دجاج) ، لفائف مع لحم مخلل ، صلصة الصويا والفلفل الأحمر بداخل (لفائف اللحم البقري).

تأكد من تضمين الأطباق النباتية في القائمة. لقد نشأت في جنوب كاليفورنيا ، إنه طعام صحي شائع للغاية ، والكثير من النباتيين. يساهم الجو أيضًا في هذا الاختيار: كل شيء يزرع محليًا ، كل شيء جديد. في السادسة عشرة ، توقفت عن أكل اللحوم. لطخت أمي كثيرًا ، على سبيل المثال ، كرات اللحم ليس من اللحوم ، بل من الجبن بمختلف الإضافات والمقبلات من الحمص (حبوب غاربانزو) ، لذلك لم أشعر أنني كنت أقل من اللحوم.

الآن المزيد والمزيد من الروس أصبحوا نباتيين. يسعدني دائمًا أن أتعامل مع أي شخص نباتي ، إنه أمر مشوق جدًا. يمكنك أن تجد العديد من المجموعات. لا أستخدم الكثير من فول الصويا ، لكني أطبخ الفول. أحيانًا أطبخ أيضًا أطباق نباتية.

لديّ مجموعة مختارة من 45 مكونًا مختلفًا ، أهمها الأسماك والدجاج والخضروات الطازجة والأعشاب. أمريكا كبيرة جدًا ، وبالطبع يختلف الطعام في المناطق. أنا مهتم بعرض الطيف بالكامل ، لذلك أطهو مجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال ، تعد لفائف سرطان البحر والكعك شائعة في الساحل الشرقي ، فهي مصنوعة من سرطان البحر والكركند المصطاد حديثًا (على الرغم من أنها غالية الثمن في موسكو ، لذلك نادراً ما أطبخ هنا) ، والمعكرونة والجبن هي طبقنا محلي الصنع. بالنسبة للبرغر والبطاطس المقلية ، أعدهم للأحزاب الصغيرة. أيضا ، لا يوجد حدث كامل دون الحلويات.

6 أطباق أمريكية

الشيف ميشيل ميخالينكو

معكرونة و جبنة

فطيرة المعكرونة

طبق إنجليزي تقليدي من المعكرونة وصلصة البشاميل والجبن أصبحت مشهورة في الولايات المتحدة في 1800s. أولاً ، تُطهى المعكرونة ، ثم تُضاف إليها الصلصة والجبن ، ويخبز كل هذا في الفرن. يمكن تحضير الطبق بطرق مختلفة: لذا ، بدلاً من الصلصة البيضاء ، يمكنك إضافة الزيت. الشيء الرئيسي هنا هو المعكرونة والجبن. بالنسبة لميشيل ، فطيرة المعكرونة هي طبق للطفولة ، وقد أعدتها والدتي.

كعكة السلطعون

كعكة السلطعون

قطع صغيرة من لحم السلطعون والخضروات والتوابل والبيض والحليب. يحظى الطبق بشعبية كبيرة على الساحل الشرقي. أولاً ، يتم خبز لحم السلطعون ، في هذا الوقت يتم تحضير الصلصة من الخضروات ، ويتم خلط جميع المكونات وتقلي الفطائر في مقلاة أو شواء أو مقلي. يمكن أن تكون التقديم مختلفة ، على سبيل المثال ، على طبق من السلطة والبطاطس المقلية أو الكعك ، مثل البرجر.

جنية سمراء صغيرة

براون

حلوى الشوكولاتة الأمريكية التقليديةالتي أصبحت شائعة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا في النصف الأول من القرن العشرين. في الأصل من شيكاغو.

تصنع الكعك من الشوكولاتة والزبدة والسكر والبيض والدقيق. المكسرات في كثير من الأحيان ، كريم ، الفانيليا ، القهوة هي جزء. براوني لديها وسط رطب وقشرة رقيقة في الأعلى.

كعكة الجزر

كعكة الجزر

في البداية ، يتم إضافة فطيرة إنجليزية ، جزر مبشورة ناعماً إلى العجين.أصبحت كعكة الجزر شعبية في أمريكا في 1960s. يتم وضع الفانيليا والمكسرات والزبيب والأناناس أيضًا في العجينة. ضعي الكعكة على الجليد ، غالبًا ما تكون مصنوعة من الجبن والسكر.

كب كيك

الكعك

كب كيك صغير أيضا من إنجلترا. أساس الوصفة: الزبدة والسكر والبيض والدقيق. تضاف أيضا الزبيب والتوت والمكسرات والشوكولاته وهلم جرا. غالبًا ما يوجد داخل الكعكة حشوة سائلة ، تُدار بعد التحضير. على رأس كب كيك يجب أن تكون مزينة كريم.

حلوى الشوكولاتة

حلوى الشوكولاتة

شعبية في أمريكا الحلوىمع الأذواق المختلفة ، واحدة منها الشوكولاته. أساس الهراء هو الحليب المكثف (أو الحليب والسكر والزبدة). يتم إضافة الشوكولاته والفانيليا والملح والمكسرات والفصيلة الخبازية وغيرها من المنتجات إلى القاعدة ، اعتمادًا على الوصفة.

عن موسكو

موسكو تشبه إلى حد بعيد شيكاغو - المدينة الكبيرة نفسها ، النهر ، حركة المرور ، المطاعم. فقط في شيكاغو ، جميع المقاهي تغلق ليلًا ، وعلى العكس من ذلك ، يبدو أن موسكو لا تنام أبدًا. في رأيي ، شراء المنتجات هنا أكثر إثارة للاهتمام: إمدادات ضخمة ، يتم تجديد السوق كل عام بمنتجات جديدة ، لأن الناس يسافرون أكثر ويجمع الجميع أفكارًا جديدة. ما كان من الصعب العثور عليه منذ سبع سنوات ، اليوم يمكنك شراء دون مشاكل. على سبيل المثال ، السبانخ الطازجة. هذا هو المنتج الموسمي. من الواضح أن الخضروات الطازجة في الصيف موجودة في كل مكان. ولكن الآن في أي وقت من السنة في السوبر ماركت ، يمكنك العثور على أي شيء وفي الوقت نفسه بجودة ممتازة.

جئت لأول مرة إلى روسيا في فبراير 1994. كان الجو باردًا جدًا ، وأخبرتني أختي بالوقوف في صف البقالة (كان من الصعب العثور عليه كثيرًا في ذلك الوقت). لم افهم الروس واختي. قالت: "قف في الصف ، وسأذهب إلى آخر ، ابحث عن منتجات أخرى." وقفت لمدة ساعة ، وحصلت على السكر والملفوف. منذ ذلك الحين ، أتذكر رائحة الملفوف المطهي ، الذي أعشقه ، والفطائر به.

كنت محظوظًا: أخت زوجتي لديه كوخ. في الصيف أقضي كل عطلة نهاية الأسبوع هناك وأعود إلى المنزل مع التوت الطازج والخضروات. الأهم من ذلك كله أنني أحببت ثمار زهور الكوسا وأجمعها. أصدقائي وأصبح لدي تقليد - للاحتفال بزهور الكوسة بعد كل تجمع.

أحب المشي حول موسكو. لدي كلب ، صغير السنجاب الذي نسير معه في كل مكان. أحب بشكل خاص الساحة الحمراء ودير نوفوديفيتشي. غالبًا ما أذهب إلى المتاحف والمعارض ومهرجانات الطعام (يوجد الكثير منها في الصيف) ، وأرى أصدقاء ، معظمهم أمريكيون.

من المطاعم التي أحب الأطعمة المعلبة. ليس فقط الغذاء ، ولكن أيضا جو عائلي والناس. عندما يكون لدي أي أسئلة ، أعلم أنه يمكنني دائمًا طلب المشورة من إيفان شيشكين. أنا أحب Buterbro ، حتى أنني وضعت وصفة لملفات تعريف الارتباط الخاصة بهم مع الجرانولا.

صور: فارفارا لوزينكو
الرسوم التوضيحية: ساشا بوخفالين

شاهد الفيديو: CIA Covert Action in the Cold War: Iran, Jamaica, Chile, Cuba, Afghanistan, Libya, Latin America (شهر نوفمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة طعام, المقالة القادمة

خطاب مباشر: الشيف أنتون كوفالكوف عن التعطش للمعرفة والمطبخ الروسي الحديث
طعام

خطاب مباشر: الشيف أنتون كوفالكوف عن التعطش للمعرفة والمطبخ الروسي الحديث

يتم فتح المزيد والمزيد من المطاعم كل عام في موسكو ، ويحتاج كل مطعم بالطبع إلى رئيس الطهاة. لا ينمو الجيل الشاب من الطهاة الخطيين والطهاة بأقصى سرعة كما نرغب ؛ المؤسسات التعليمية الطهي نادراً ما تدع أولئك الذين يرغبون في التمزق بأيديهم. لذلك ، يتم جلب المطاعم في كثير من الأحيان إلى العاصمة من قبل الأجانب ذوي الخبرة - الطهاة من إيطاليا وفرنسا وماليزيا والولايات المتحدة الأمريكية وهلم جرا.
إقرأ المزيد
وصفات الشيف: الخضار الربيع لفة
طعام

وصفات الشيف: الخضار الربيع لفة

ولد أليكسي بانيتشيف في أوزبكستان منذ 32 عامًا. كان يحلم بأن يصبح طباخًا منذ الطفولة وبدأ في الطهي للعائلة بأكملها في وقت مبكر يبلغ من العمر 10 أعوام. تلقى تعليمه المتخصص في مدرسة الطهي في إيفانوفو. أليكسي بانيتشيف ، رئيس الطهاة في مطعم King Pong مباشرة بعد ترك المدرسة ، ذهب أليكسي للخدمة في الجيش.
إقرأ المزيد
الرأي: يوجين ساموليتوف ، المالك المشارك لشركة "مشهيات" ، عن الابتسامة في النوادل
طعام

الرأي: يوجين ساموليتوف ، المالك المشارك لشركة "مشهيات" ، عن الابتسامة في النوادل

تعمل حكومة موسكو ووزارة التعليم في الاتحاد الروسي على تطوير مفهوم "مضياف في موسكو" - وهو برنامج يهدف إلى تحسين الاحتراف بين العاملين في الخدمة. في بداية عام 2012 ، من المزمع إطلاق دورات تدريبية ودورات تدريبية للنادلين ، والغرض منها هو تعليم الموظفين لطفًا وابتسامة.
إقرأ المزيد
طهاة Omnivore: Andreas Dahlberg حول الدواخل الحيوانية والمطاعم في السويد
طعام

طهاة Omnivore: Andreas Dahlberg حول الدواخل الحيوانية والمطاعم في السويد

أندرياس دلبرغ نذل مطعم الجبن في جزيرة مالمو ، السويد ولدت أندرياس في مدينة لوند السويدية ، بالقرب من مالمو. يبلغ الآن من العمر 31 عامًا ويطبخ أكثر من نصف حياته. بعد دراسته كطاهي ، بعد أن عمل وسافر حول العالم ، افتتح آندي (بهذا الاسم المعروف في دوائره) في عام 2010 مطعمه باستارد.
إقرأ المزيد